Series · SENTIDO · 04 de 10
La secuencia
Un mismo café pasa por cuatro momentos con nombre propio: la fragancia del molido seco, el aroma de la bebida, el sabor cuando está en la boca y el retrogusto cuando ya tragaste.
Las notas cambian entre uno y otro. El agua caliente volatiliza compuestos más pesados que en el molido no salían, y algunos livianos desaparecen con la temperatura. El ácido acético es uno de los que se va.
El café te llega siempre en ese orden. Lo que cambia es cuánto de eso registrás.