Series · SENTIDO · 06 de 10
El balance
Los sabores se tapan entre sí. Con mucha acidez el dulzor se percibe menos, aunque en la taza no haya cambiado nada. Lo mismo pasa con cualquier nota que aparezca de más.
Balance es la relación entre cuatro cosas: sabor, retrogusto, acidez y cuerpo. Un café está desbalanceado cuando una de esas domina o falta demasiado.
Subir o bajar la concentración cambia qué tapa a qué, con el mismo café adentro.