Series · SENTIDO · 08 de 10
Mientras se enfría
El mismo café no sabe igual a los dos minutos que a los diez, y no es que se haya arruinado.
La lengua cambia de sensibilidad con la temperatura, así que el dulzor y la acidez se sienten distinto según cuán caliente esté. Y al enfriarse se evaporan menos compuestos, así que también cambia lo que te llega por la nariz.
Un café se abre mientras se enfría, como un vino en la copa. El primer sorbo no alcanza para decidir.