Series · CRITERIO · 06 de 10
El agua
El agua hace la extracción. Es el solvente que saca del café todo lo que termina en la taza, y su dureza y su contenido mineral cambian cuánto saca y qué saca.
Lo comprobamos sin instrumentos: mismo café, mismo método, una taza con agua de red y otra con mineral, una después de la otra. La diferencia aparece sola.
Una receta que funciona en una cocina puede no funcionar en otra.