Series · SERVICIO · 05 de 10
A qué temperatura
El agua extrae el café a 90 °C, pero nadie puede tomar a esa temperatura sin quemarse.
Por encima de los 70 °C, la lengua solo registra calor y amargor; los receptores térmicos bloquean cualquier sutileza. El café se empieza a saborear de verdad cuando baja a los 65 °C, y revela sus notas más claras y dulces a medida que se enfría un poco más.
Si te lo servimos y te pedimos que esperes un minuto, no es descuido: es para que lo puedas probar entero.